Recette Calypso Double SMASH IPA - Smash your teeth

20 août 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.089

Densité finale

1.022

Couleur

14 EBC

Amertume

88 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

8.8 %

Coût total

Une double smash IPA au Maris Otter pour aller chercher des arômes maltés, biscuités et caramélisés. Utilisation exclusive et excessive du houblon Calypso réputé pour ses arômes fruités (pomme, poire, fruit tropicaux) et légèrement citronnés.

Côté empâtage, on réalise une pseudo décoction pour venir chercher un maximum d'arômes caramélisés, accentués par une ébullition de 90min.

Une bière puissante et simple.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	50	-
35 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	26.8	-
50 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	11.2	-
130 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
	100g en primaire et 30g en secondaire

Houblonnage à cru : 6.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

A la fin de l'empâtage, filtrer les grains du moût. Ajouter de l'eau de rinçage puis faire bouillir les grains pendant 30min en remuant régulièrement. Ceci a pour effet de caraméliser les grains (réaction de Maillard) tout en préservant le moût pleins d'enzymes. Procéder au rinçage comme à l'accoutumé.

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.060