Recette Tea Wheat Ale V1

23 août 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.1 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.4 %

Coût total

Après avoir goûté notre première bière au thé. Nous avons décidé d'en faire une à notre tour.

En se renseignant sur internet, il y a très peu d'articles qui traitent le sujet.
La brasserie chez qui nous avons goûté la bière au thé nous a informé qu'ils avaient laissé infuser le thé à froid lors de la fermentation.
En se renseignant sur les quantités de thé à faire infuser nous avons vu des chiffres entre 1,5gr/L et 2,5g/L soit entre 40 et 60g pour 20L.
Après être allés dans notre magasin de Thé préféré (merci Palais des Thés) nous nous sommes laissés conseillés par la vendeuse qui nous a conseillé de partir sur des infusions. Le thé pouvant donner un côté râpeux. Pour effectuer des infusions glacées, il est suggéré de laisser infuser 10 à 15g pour 50cL d'eau à température ambiante pendant 1h. Nous allons donc infuser 100g d'infusion pour 5L de bière durant quelques jours.

Après la première phase de fermentation, nous avons donc décidé de diviser notre brassin de 20L en 4 brassins de 5L dans lequel nous allons tester diverses infusions:
1 - Infusion Jardin Andalou: Pamplemousse, rose et écorces de citron
2 - Infusion Jardin Fruité: Mélange de baies de goji, de fruits rouges, de dattes et de morceaux de kiwi
3- Jardin tropical: Mélange de mangue, d'ananas, de papaye et de pêche
4- Bière sans ajout pour voir l'influence de l'infusion

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	60 %	-
1.8 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	40 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Lemondrop	Pellets	4.9 %	Ébullition	60 minutes	6.7	-
15 g	Lemondrop	Pellets	4.9 %	Ébullition	10 minutes	3.4	-
25 g	Lemondrop	Pellets	4.9 %	Hors flamme	15 minutes	3.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Thé	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.7 L d'eau à 69.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.9 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Lemondrop
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Lemondrop
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Lemondrop
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

13 janv. 2022

Bièradoudou

Bonjour,
Ca a l'air super intéressant ! Un retour sur le rendu final ?
- 13 janv. 2022
  
  Les Grands Copains
  
  Hello! Le rendu final est comme nous l'avions souhaité. La bière a pris le goût des infusions sans effet d'astringence comme cela aurait pu survenir avec du thé. Une recette à préparer pour des jours ensoleillés !
15 sept. 2022

kilian_auffret

Bonjour,
J'ai dans l'idée de faire une bière au thé et comme vous si signifiez; très peu de d'articles sur le sujet.
Comme vous avez fait infuser vos infusions à froid, vous n'avez pas eu de contamination vu que vous n'avez pas fait bouillir ? 100g pour 5L, on sent vraiment bien les différents arômes des infusions ?
- 15 sept. 2022
  
  Les Grands Copains
  
  Bonjour Kilian,
  En effet n'y a pas eu de contamination (et ce même 2 ans plus tard). La raison est que l'infusion a été faite en fermentation secondaire, la bière contient donc déjà de l'alcool ce qui permet d'éviter les infections. Les arômes sont déjà bien présents avec la quantité que j'ai mis (il s'agissait du dosage conseillé par le fabricant pour de l'infusion a froid avec de l'eau). Par contre il s'agit bien d'infusions qui ne contiennent pas de théine ! Sinon tout se complique et il faut faire attention à la durée d'infusion.
  Bon brassage !