Recette Saison simple

24 août 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

5.9 %

Coût total

1er brassage de ce style. Il se fera avec une recette simple.
La levure utilisée est la Belle Saison de Lallemand (sèche). Les avis sur le forum BrassageAmateur (https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic17391.html) sont très partagés sur la qualité de la bière obtenue avec cette levure. Certains en sont très satisfaits, d'autres parlent de "caricature de saison" avec des arômes très prononcés (manque de finesse vs les levures liquides). Ce qui est sûr c'est que j'attends une DI bien plus faible que celle annoncée ici (normalement DI autour des 1000). Donc une bière très sèche, où l'alcool se fait sentir. Afin d'éviter la production de faux goûts ou de saveurs trop prononcées, je vais faire toute la fermentation à 20°C (alors que les Saison sont réputées pour leur fermentation à température élevée). Afin d'éviter une trop forte sensation d'amertume que peut provoquer une bière très sèche et avec un corps léger, j'ai visé un niveau d'IBU faible (20 IBU).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	79.2 %	-
500 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	15 EBC	10.4 %	-
500 g	Flocons orge/seigle/froment/avoine/riz		Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
25 g	Styrian golding Celia	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
25 g	Styrian golding Celia	Pellets	3.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.0	11.1	18.3	38.9	37.3	362.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.3 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Styrian golding Celia
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Styrian golding Celia
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne bière. La levure Belle Saison apporte le goût caractéristique du style Saison, épicé, clou de girofle. Bon goût malté.
A améliorer : le taux d’alcool ! Cette levure mange tout, DF à 1002. Donc un taux d’alcool à 7,5% après resucrage à l’embouteillage, bien plus que prévu. A voir le résultat en diminuant la quantité de malt.