Recette Mr Pippali L.

11 octobre 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.007

Couleur

13 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.8 %

Coût total

Petite Saison poivrée pour de rafraichir les papilles !
On apprécie particulièrement la M29 pour son coté sec et épicé alors pourquoi ne pas l'associer a d'autres épices pour avoir un peu plus de complexité , mais surtout de piquant !
Dans un premier un essai au Kampot long puis au Kampot noir sur un second batch
Le Kampot long apportant plus des notes de noix de muscade, de cannelle et de cardamome alors que le Kampot noir développe plus des saveurs d’eucalyptus et de menthe.
Tous deux sont ajouté moulu en fin d’ébullition pour préserver les arômes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	76.9 %	-
1 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	15.4 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	25.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Poivre long Kampot	Ébullition	0 minutes	-
15 g	Poivre noir Kampot	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M29 French Saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
106.9	3.3	9.1	16.9	16.1	305.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 20.0°C

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de East Kent Goldings
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 15 g de Poivre long Kampot, 15 g de Poivre noir Kampot
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

12 oct. 2018

JulAmd

Comment vous vous en êtes sortis avec le poivre long ? J'adore cette épice mais la seule fois où je m'en suis servi dans une bière, un dry-hopping (dry peppering?^^) de 3 jours à raison de 5 fruits de poivre long dans 10l (une saison pilsner-blé-épautre + hull melon + M29) avait complétement saturé les arômes et gouts de la bière au point que c'en était désagréable !