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Recette Neipa

28 août 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	50 %	-
1.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	37.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	4	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.2	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.3	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	25 gTrois jours, le 3ème jours de primaire et 25 g pendant 3 jours avant embouteillage
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	25 gTrois jours, le 3ème jours de primaire et 25 g pendant 3 jours avant embouteillage
50 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	25 gTrois jours, le 3ème jours de primaire et 25 g pendant 3 jours avant embouteillage

Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Centennial
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Ekuanot, 10 g de Citra, 10 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

5g/litres de sucre de table pour la refermentation en bouteille, ne pas laisser de headspace pour empêcher toute oxydation

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