Recette Bière de Noël

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.016

Couleur

42 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

6.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	76.9 %	-
700 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	10.8 %	-
500 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Empâtage	150 EBC	7.7 %	-
300 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	4.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Cônes	10.3 %	Ébullition	90 minutes	16.5	-
15 g	Styrian Goldings	Cônes	5.4 %	Ébullition	80 minutes	8.4	-
15 g	East Kent Goldings	Cônes	4.3 %	Ébullition	80 minutes	6.7	-
15 g	Saaz	Cônes	4.0 %	Ébullition	80 minutes	6.2	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.26 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	80 minutes	-
2 g	Anis étoilé	Ébullition	80 minutes	-
3 g	Bâton de cannelle	Ébullition	80 minutes	-
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	80 minutes	-
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	80 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
92.6	3.2	10.9	43.0	26.0	222.0

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25 L d'eau à 72.0°C
Palier saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 15 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -5 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 15 g de East Kent Goldings, 15 g de Saaz, 0.26 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 2 g de Anis étoilé, 3 g de Bâton de cannelle, 5 g de Graine de coriandre, 10 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 80 minutes
Faire refroidir le moût