Recette Pizama (Recette Punk IPA 23L)

29 août 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.017

Couleur

13 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.5 kg	Malt Pâle, Maris Otter	Maris Otter	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
19 g	Chinook	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	27.1	-
45 g	Ahtanum	Pellets	4.2 %	Ébullition	15 minutes	9.4	-
19 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	11.3	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	7	-
23 g	Chinook	Pellets	12.9 %	Ébullition	0 minutes	0	-
23 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
36 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
19 g	Chinook	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
19.7 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	12°C - 25°C, idéal 15°C - 22°C

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 19 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 45 g de Ahtanum, 19 g de Nelson Sauvin
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 23 g de Chinook, 23 g de Nelson Sauvin, 20 g de Simcoe
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût