Recette DIPA Noisette

30 août 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 6.5 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.018

Couleur

20 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

1.09

Alcool

6.2 %

Coût total

Noisette peu présente, je doublerai la dose la prochaine fois

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Pale Ale	Yec'Hed Malt	Grains	-	7 EBC	47.6 %	-
600 g	Pilsen	Yec'Hed Malt	Grains	-	4 EBC	28.6 %	-
300 g	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	14.3 %	-
200 g	Malt Château Acide 6-12 EBC	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	90 minutes	57.9	-
15 g	Amarillo	Pellets	6.6 %	Ébullition	10 minutes	12.7	-
25 g	Centennial	Pellets	10.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.85 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Noisettes concassées torréfiées	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.6 g	US-05 Safale US-05	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.1	9.7	57.4	42.1	118.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.0

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 67.5°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 45 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 45 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 10.4 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 15 g de Amarillo, 100 g de Noisettes concassées torréfiées
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 18 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Fermentation le 30/08
DI : 18 brix (1073)
DF: (15/09) : 10.5 BRIX mesuré (1021 calculée)
Embouteillage : 19/09 (44 gr de EMS + 18 de sucre Candi) : ~53g de sucre pour 5.7L (9,3 g/l)
Alcool estimé : 6,9%

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

26 sept. 2023

Dadouk

bonjour,
le gout de la noisette se ressens bien? j'avais essayé avec de la châtaigne mais pas trop de saveur au final
merci ;)
- 26 sept. 2023
  
  Simbud
  
  Bonjour,
  la noisette est trop subtile. Si je devais la refaire, je doublerais la noisette et les ferais davantage torréfier. Mais je ne suis pas sûr que ça suffirait :/