Recette Black IPA V2 #6

30 août 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.8 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.015

Couleur

72 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.75

Alcool

7.6 %

Coût total

Changement levure et houblons sur cette V2 et 1er essaie d'une Kveik.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	-	9 EBC	61.7 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	30.9 %	-
500 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Adjuvant	-	900 EBC	6.2 %	-
	Cold stepping 24H dans 2L d'eau ajout à 5 min de la fin d'empatage.
100 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Adjuvant	-	1150 EBC	1.2 %	-
	Cold stepping 24H dans 2L d'eau ajout à 5 min de la fin d'empatage.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Topaz	Pellets	19.8 %	Ébullition	20 minutes	31.7	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	11.2	-
30 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	11.9	-
30 g	Chinook	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	pH 5.2 Stabilizer	Empâtage	0 minutes	-
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
4 g	levure de biere (nutriments pour Kveik)	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5.5 g	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	8.5	30.0	50.0	100.0	77.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C

Pas d’empâtage des Carafa, mais un Cold Stepping, infusion a température ambiante pendant 24H dans 2L d'eau puis rajouté a 5 min de la fin d’empâtage.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 30 g de Topaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Chinook, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de levure de biere (nutriments pour Kveik)
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût