Recette Alcoholic Ginger Beer

15 octobre 2018

Style : Lager Blonde Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	80.2 %	-
1.5 kg	Riz		Grains	-	1 EBC	14.2 %	-
600 g	Sucre de canne Brun		Sucre	-	60 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
40 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	10 minutes	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	Racine de gingembre haché	Ébullition	30 minutes	-
200 ml	Jus de 4 Citrons jaune	Ébullition	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	W-34/70 Saflager Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéolytique à 52°C pendant 10 minutes
Palier Amylolytique à 63°C pendant 30 minutes
Palier Saccharisation à 68°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 38.2 L d'eau à 75.0°C

Préparation du riz :
* Concasser le riz ,
* Dissoudre le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 15-20 min.
* Lorsque l'on obtient une pâte blanche visqueuse, c'est prêt (attention de bien remuée en continu, ça colle au fond).
* L'ajouter dès le début de l’empâtage (phase protéolytique),

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046