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Brasseurs amateurs depuis 2018, en constant apprentissage. Nous préférons les styles anglais, les bières de PUB rafraîchissantes à souhait.

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Recette L'Oustaou: Ale d'été v3

31 août 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73.8 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.008

Couleur

16 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

3.8 %

Coût total

On à une bière subtilement équilibré niveau malt et arômes de houblons, pas beaucoup d'alcool, très légère en bouche mais très aromatique. Ce n’est pas de l’eau pour autant. Ça se boit très très vite !!

Parfaite pour les chaudes journées d'été.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	73.2 %	-
600 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	14.6 %	-
300 g	BEST Caramel Munich I	BESTMALZ	Grains	Empâtage	90 EBC	7.3 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Nelson Sauvin	Pellets	10.0 %	Pré-ébullition	10 minutes	7.6	-
70 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Hors flamme	25 minutes / 75°C	5.8	-
90 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	18 jours	0	-
	En Kraussen haut
90 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
	A la fin du Cold Crash

Houblonnage à cru : 7.20 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	20.0	100.0	150.0	300.0	330.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 13.6 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Ajouter les : 16 g de Nelson Sauvin
Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Motueka
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour une première version, c'est un succès. La bière est très douce, on sent quelques notes de pain grillé, et s'en suit une délicieuse note d'arômes de houblon.

Le DH à peut-être été un peu trop timide.