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Recette biére de noël 2020

1 septembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.019

Couleur

43 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.2 %

Coût total

Palier protéinique uniquement avec le pilsner, ajout des autres céréales au palier bêta.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72.5 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	7.2 %	-
500 g	Malt spécial W	Weyermann	Grains	-	300 EBC	7.2 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	7.2 %	-
250 g	Miel		Sucre	-	1 EBC	3.6 %	-
150 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	-	500 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	50 minutes	24.8	-
60 g	Styrian Goldings	Cônes	5.4 %	Ébullition	10 minutes	10.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	mélange pour pain d'épices	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	supême et zeste d'orange fraiche	Ébullition	10 minutes	-
	le zeste sans le ziste et les suprêmes de 2 oranges. le sucre du fruit est pas pris en conte dans la DI ni dans la DF

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
31.9	4.3	0.0	16.2	11.1	104.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier bêta amylase à 62°C pendant 20 minutes
Palier alph amylase à 68°C pendant 30 minutes
Palier smashout à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.2 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 60 g de Styrian Goldings, 20 g de mélange pour pain d'épices, 2 unités de supême et zeste d'orange fraiche
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 40 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Avis du brasseur

Bonne

On est bien sur une bière de Noël gourmandes. Le rendu final du mélange d'épices prend clairement de dessus sur tout le reste avec une forte domination du clou de girofles. Je souhaitais plus la direction du goût pain épicé lui même avec des note d'orange. Pour le coup je ne sens pas du tout l'orange. A refaire je remplacerai le mélange d'épices par du pain d'épices lui même. Malgré un DF final plutôt haute 1.023, je m'attendais à une bière sucré, mais pas du tout. Elle reste harmonieuse et très bonne Malgré tout. Elle n'a que 2 semaines en bouteille pour le moment, a voir dans le temps son évolution.