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Recette [Bière de Noël]-2202-Bière d'hiver

3 septembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

23 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Volcapils - 100%	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	43.5 %	-
1.4 kg	Malt Cara Blond Bio - 30%	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	20.3 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	14.5 %	-
500 g	Volcablé	Malterie des Volcans	Grains	-	4 EBC	7.2 %	-
500 g	Volcara 50 - 25%	Malterie des Volcans	Grains	-	50 EBC	7.2 %	-
300 g	Malt Acide - 5%	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	4.3 %	-
200 g	Volca' Torref 200	Malterie des Volcans	Grains	-	200 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Barbe Rouge - arom/amer	Pellets	8.4 %	Pré-ébullition	60 minutes	30.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 unités	Clou de Girofle	Ébullition	10 minutes	-
6 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge - arom/amer
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 8 unités de Clou de Girofle, 6 g de Graine de coriandre, 2 unités de Bâton de cannelle, 40 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

24 oct. 2020

christuff1982

Bonjour,
avez vous testé ? Satisfait ?
- 24 oct. 2020
  
  la caisse à outils
  
  Non pas encore testé mais elle est très proche de celle que l'on a fait l'année dernière et on aime bien ! :)
25 oct. 2020

tetouns83

Bonjour,
À quel moment met tu le sucre ?