Recette Revolution Rousse

3 septembre 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.011

Couleur

33 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Vienna Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	53.7 %	-
1 kg	Malt Seigle Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	14.1 %	-
900 g	Malt Biscuit Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	12.7 %	-
600 g	Malt Cara Ruby Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	8.5 %	-
500 g	Malt Café Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	250 EBC	7.1 %	-
280 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Brewer's Gold	Pellets	8.5 %	Pré-ébullition	70 minutes	21.5	-
47 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	6.9	-
47 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Hors flamme	10 minutes / 70°C	0.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
48 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification beta à 64°C pendant 50 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 23 g de Brewer's Gold
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 47 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 47 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière ambrée bien foncée avec un fort arôme grillé et une amertume moyenne mais équilibrée par les différentes saveurs.
Elle est appréciée par les personnes ayant l'habitude des bières de caractères et par certaines personnes ayant probablement l'habitude de boire du café. L'objectif d'une bière pour les habitués semble donc rempli.
L'arôme grillé est très présent et vient masquer le côté épicé des houblons/levures et le côté biscuit initialement apporté par les malts caramels.
Bien qu'apprécié dans cette disposition, il serait intéressant de tenter de diminuer la proportion du malt "Café Light" (descendre probablement vers 4-5% vs 7% actuellement) afin de tenter de faire ressortir les autres arômes masqués et ainsi obtenir un meilleur équilibre global des saveurs.
Un soucis de réfractomètre nous a empêché d'obtenir une DI précise et nous empêche donc d'estimer le taux d'alcool, mais elle semble assez forte mais discrète (vous avez dit dangereuse ?) (7-8%).

Lors du prochain test, la fermentation sera contrôlée par un Spindler (wifi) et débutée vers 16-17°C avec montée progressive vers les 20°C en fin de fermentation primaire pour réaliser un "diacetyl rest" de 2-3 jours.