Recette Porter Fort Lune Noire

3 septembre 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.096

Densité finale

1.030

Couleur

98 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
30 kg	Pale Malt, Maris Otter	Maris Otter	Grains	-	5 EBC	88.2 %	-
	Premium base malt from the UK. Popular for many English styles of beer including ales, pale ales and bitters.
1.5 kg	Caramunich III (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	139 EBC	4.4 %	-
	German crystal malt. Adds maltiness, body, aroma and color.
1 kg	Carafa Special I (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	900 EBC	2.9 %	-
	Chocolate malt. Dark beers, Alts, Bockbiers. Adds color and aroma. De-husked, smoother tasting
1 kg	Carafa Special II (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	2.9 %	-
	De-husked chocolate malt for a smoother flavor. Adds body, color, aroma. Dark beers, Alts, Bockbiers
500 g	Carafa Special III (Weyermann)	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	1.5 %	-
	De-husked chocolate malt for a smoother flavour. Dark version. Adds color and aroma. Dark beers, Alts, Bockbiers

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	17.8	-
	Used for: General bittering hops for all beersAroma: Strong, clean, balanced bitteringSubstitutes: Eroica, Northern Brewer, Cluster, ChinookExamples: Catamount Porter
35 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	4.6	-
	Special aroma hops released in 2007. Imparts high alpha/oil content but low cohumulone.Aroma: Adds interesting citrus and tropical fruit character to the beer. Substitutes: Unknown
35 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	5	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A
35 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	5	-
	Developed by Sapporo Breweries and used in their beers - has a Brewer's gold and Saaz heritage. Works well with Citra and Simcoe.Used for: Saison, IPA, Pale Ale, Wheat, or other beer where lemon/citrus is desirable.Aroma: Striking lemon charachter, a bold hop for bold beers.Substitutes: Admiral, CascadeStorage: Unknown10-16% AA / 6-7% Beta
35 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Special aroma hops released in 2007. Imparts high alpha/oil content but low cohumulone.Aroma: Adds interesting citrus and tropical fruit character to the beer. Substitutes: Unknown
35 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	High alpha bittering hops with good aroma characteristics.Used for: IPAsAroma: Citrus and pine-like aromaSubstitutes: N/A
35 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-
	Developed by Sapporo Breweries and used in their beers - has a Brewer's gold and Saaz heritage. Works well with Citra and Simcoe.Used for: Saison, IPA, Pale Ale, Wheat, or other beer where lemon/citrus is desirable.Aroma: Striking lemon charachter, a bold hop for bold beers.Substitutes: Admiral, CascadeStorage: Unknown10-16% AA / 6-7% Beta

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
60 ml	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	Cl Ca à 30%

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
175.0	7.3	26.3	27.6	180.0	327.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 85 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 44.3 L d'eau à 75.6°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 98.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.078