Recette Verdant pale ale

4 septembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.009

Couleur

15 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.25 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	84.8 %	-
450 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	9 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	5 %	-
60 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	21.8	-
25 g	Ahtanum	Pellets	4.1 %	Ébullition	15 minutes	6.7	-
35 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	11.6	-
60 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.6 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Verdant IPA	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Faire chauffer 22 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.2 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 27.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 25 g de Cascade
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Ahtanum
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 35 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Dry hopping trop long, (7j) astringeance marqué style pils.
Test 2 avec dry hopping de 3j à suivre.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Du hopping trop long, 7j, provoque une astringeance mais c'est une bière très agréable, très juicy pamplemousse.
Relativement content pour un test.
La levure est sympathique, et ajoute clairement quelque chose de fruitée.