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Recette SMASH SESSION IPA (ARIANA)

6 septembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.009

Couleur

8 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Ariana	Pellets	10.3 %	Ébullition	20 minutes	15.7	-
60 g	Ariana	Cônes	10.3 %	Ébullition	5 minutes	13.7	-
40 g	Ariana	Cônes	10.3 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	7.6	-
40 g	Ariana	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
90 g	Ariana	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.91 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
122.0	24.0	7.0	60.0	34.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Monopalier à 65°C pendant 50 minutes
Palier Rincage à 73°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 73.0°C

25 +5l céréales de rincage a 73

pH 5.46 théorique => 15ml d'acide au tt. 6pH
Calc. Chloride Epsom Salt
CaCl2 MgSO4
2 3
0,5%

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 40 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Ariana
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 60 g de Ariana
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Ariana
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

2 dégustations
3 commentaires

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2 dégustations

Avis du brasseur

Moyenne

Elle manque de gout...

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

12 oct. 2020

AG2

Après 2 semaines de garde elle etait top... gout plus présent (melange agrume et acidité légère délicate) tres bonne bière...
31 déc. 2020

Bela Cerveja

Et au final, elle continu sur 2 étoiles?
- 4 janv. 2021
  
  AG2
  
  non elle etait tres bonne 4/5. je pense la refaire pour l été!