Recette #11 - Hard&Hoppy

6 septembre 2020

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.015

Couleur

14 EBC

Amertume

80 IBU

Ratio IBU/DI

1.03

Alcool

8.3 %

Coût total

2ème, Bière houblonnée, Strasbourg Craft Beer Festival, 2020

Résultats finaux :
DI : 1.062
DF : 1.010
ABV : 6.8 % alc./vol
Volume dans fermenteur : 23.5L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	62.5 %	-
2.2 kg	Malt Froment Blanc		Grains	-	4 EBC	27.5 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	5 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Columbus (CTZ)	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	40.5	-
30 g	Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	10 minutes	11.2	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Ébullition	10 minutes	11.7	-
30 g	Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	5 minutes	6.1	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.6 %	Ébullition	5 minutes	6.6	-
22 g	Citra	Pellets	11.6 %	Hors flamme	20 minutes / 76°C	2.1	-
22 g	Mosaic	Pellets	12.6 %	Hors flamme	20 minutes / 76°C	2.3	-
34 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
68 g	Mosaic	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
68 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
34 g	Mosaic	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.87 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.1 L d'eau à 71.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 22 g de Citra, 22 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

8 commentaires

27 oct. 2021

neoalexval

Très très bonne recette pour une DIPA. Belle mousse, robe et corps. Pleinement satisfait après 3 semaines de refermentation en bouteille.
5 mars 2022

Tronc 414

Bonjour,
Je n ai jamais pratiqué de Dry Hop .
Quand vous marquez dry hopping 3 jours puis dry hopping 4 jours .
Je ne comprends pas à quel moment mettre le houblon ?
On le laisse 3 jours après la fin de fermentation primaire ?
Et ensuite on en remet pendant 4 jours .
Ou alors c est depuis le début de fermentation ?
Merci
16 mars 2022

belzorash

Salut,
Les Dry Hops se font quand la fermentation est finie avec une DF fiable.
Dans ce cas, je fais un premier Dry Hop 4 jours avant la mise en bouteille, puis un second 3 jours avant la mise en bouteille.
6 avr. 2022

Tronc 414

Merci pour la précision.
Nous allons brasser votre recette la semaine prochaine .
14 avr. 2022

Tronc 414

Nous avons brassé hier .
Exactement la meme recette ...seule différence nous avons utilisé de la levure verdant IPA .
Brassin de 15 L voulu ....15 L obtenus (Vos infos de volume et de rincage sont donc top ! Merci )
DI de 1.08 donc ca doit etre dans les clous .
y a plus qu'à attendre maintenant .
- 14 avr. 2022
  
  belzorash
  
  Super, j'espère que tout s'est bien déroulé, ça a l'air si le litrage et la DI sont aussi iso :)
  Patience, n'hésites pas à me donner ton retour !
25 avr. 2022

Tronc 414

J ai une dernière petite question concernant le ressucrage .
La refermentation en bouteille doit elle se faire à 19 degrés où il faut mettre les boiteilles au frigo ?
Les calculs de quantité de sucre sont très différentes en fonction de la température .
Merci
6 nov. 2023

Celysien

Salut,
Je vais brasser d'ici peu ta bière (60l). Lorsque je met à jour les quantités, j'obtiens 20.87kg de céréale. Tu précise partir sur un ratio eau/grain à 2.7. Cela devrait me donner un volume d'eau de 20.87x2.7= 56.3litre or il est précisé de faire chauffer 65.5L. Tu sais m'expliquer cette différence?
Enfin pour la refermentation en bouteille tu pars sur quelle température et pendant combien de temps?
Merci