Recette STOUT 1

7 septembre 2020

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.024

Couleur

87 EBC

Amertume

143 IBU

Ratio IBU/DI

1.84

Alcool

7.1 %

Coût total

DI : 1.053
DF : 1.020
Alcool : 5%
EBC : 90
IBU : 80

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	75.7 %	-
600 g	Malt Crystal	Grains	-	150 EBC	16.2 %	-
100 g	Malt Chocolat	Grains	-	900 EBC	2.7 %	-
100 g	Malt Black	Grains	-	1300 EBC	2.7 %	-
100 g	Malt Tourbé	Grains	-	4 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	97.2	-
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	22.7	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	13.1	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	7.9	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	2.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
7 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Direct dans le moût refroidi

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 7.9

Concasser les grains
Palier Saccharification à 69°C pendant 40 minutes
Palier Saccharification à 72°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.6 L d'eau à 78.0°C

Empâtage 11,2L d'eau

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Chinook
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

9g/L de sucre

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une bonne stout pour commencer !
J'aurai peut-être dû ajouter du clarifiant pour faire tomber les particules en suspension et intensifier la couleur noir avec le malt. Une stout légère en bouche avec du corps, on sent bien les arômes torréfié et caramélisé. Miam !