Recette SMASH CASCADE x RV

7 septembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.018

Couleur

11 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.6 %

Coût total

Recette easy pour débutant.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter		Grains	-	6 EBC	90.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	3 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	10.1	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	5.3	-
100 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Direct dans le moût refroidi

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 7.9

Concasser les grains
Palier Saccharification à 70°C pendant 75 minutes
Palier Mash-out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 78.0°C

Empâtage 25L d'eau

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

10 g/L sucre
C'est beaucoup trop, des bouteilles ont explosées.
Garde dans une cave fraîche en sous-sol pour sédimenter les levures et particules qui ont causés une infection que je suspecte.

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Gros gushing à l'ouverture des bouteilles (donc le gaz se vide et plus trop de bulle ensuite) trouble intense et dépôts. Goût un peu décevant car un bon potentiel aromatique s'évanoui en quelques secondes, sinon la bière sent les agrumes et as du corps. Trop de sucre ? Infection ?