Recette Bière de Noël 2020

8 septembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.9 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.015

Couleur

76 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

8.0 %

Coût total

Cette année, en 2020, j'ai voulu une bière de Noël Très maltée, avec des arômes puissants.
Les épices sont là uniquement pour relever la bière de manière subtile, en aucun cas il n'est question de faire un vin chaud.
Dans ce cas présent, les arômes proviennent d'oranges à l'ébu, d'une grosse quantité de miel brun qui rappellera un peu l'hydromel.
Il y a beaucoup de malts biscuit et caramel qui sont sublimés par la levure abbaye BE-256.
En secondaire je fais un petit DH avec du Mandarina Bavaria et des zestes d'oranges.
Mon profil d'eau pousse le malt à fond 1-1-2-1.5 120 calcium, 120 sulfates, 240 chlorures, 180 carbonates.
Je communiquerai plus tard sur la dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Honey Biscuit	The Swaen	Grains	-	85 EBC	40 %	-
1.6 kg	pilsner	Swaen	Grains	-	3 EBC	21.3 %	-
1.3 kg	Miel		Sucre	-	10 EBC	17.3 %	-
1 kg	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	-	310 EBC	13.3 %	-
600 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	18.7	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.7 %	Hors flamme	20 minutes	6.6	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.7 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	chlorure de calcium	Empâtage	75 minutes	-
1 g	carbonate de calcium	Empâtage	75 minutes	-
9 g	sulfate de magnésium	Empâtage	75 minutes	-
1 g	sel de table	Empâtage	75 minutes	-
8 g	cardamome moulue	Ébullition	60 minutes	-
5 g	girofle moulu	Ébullition	60 minutes	-
4 g	coriandre moulue	Ébullition	60 minutes	-
20 g	Cannelle bâtons	Ébullition	60 minutes	-
4 unités	Orange	Ébullition	60 minutes	-
4 unités	Zestes d'oranges	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
120.0	25.0	40.0	120.0	240.0	180.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.3 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 25 g de Northern Brewer, 8 g de cardamome moulue, 5 g de girofle moulu, 4 g de coriandre moulue, 20 g de Cannelle bâtons, 4 unités de Orange
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

22 oct. 2021

JR6259

Bonjour Thomas,
Un petit retour dégustation sur cette recette ?
Des pistes d'amélioration ?
Merci d'avance!
- 23 oct. 2021
  
  Tarte aux pommes
  
  Salut, oui un petit retour. Pour une V2 je ne prendrai que la moitié des épices. Sinon, très bonne bière, forte et puissante avec un petit coté hydromel dû à la grosse quantité de miel.