Recette bière de noel 2020

9 septembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 71.6 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.017

Couleur

33 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	pilsen	swaen	Grains	-	4 EBC	62.9 %	-
800 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	9.2 %	-
800 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	7 EBC	9.2 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	4.6 %	-
400 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	4.6 %	-
300 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	3.4 %	-
300 g	caramel 100	viking	Grains	-	100 EBC	3.4 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	2.3 %	-
40 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	0.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Hercules	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	25	-
60 g	saaz aro	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
60 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
Palier saccharification à 67°C pendant 30 minutes
Palier dextrine à 72°C pendant 10 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 36.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Hercules
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 60 g de saaz aro, 60 g de Écorce d'orange douce, 20 g de Bâton de cannelle, 4 g de Anis étoilé, 3 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

on ne sent pas beaucoup les épices,c'est vraiment discret et une mousse très faible qui ne tient pas,manque de petillance malgré un resucrage a 6.5g/l