Recette Citra 16 (SMASH Citra)

10 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

11 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

1.11

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Finest Maris Otter		Grains	-	6 EBC	92.6 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2.5 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	8.8	-
10 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	19.7	-
15 g	Citra	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	17.2	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	18.6	-
20 g	Citra	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	4 jours avant l'embouteillage

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Mash in à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.5 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Basée sur la recette de Citra IPA de little Bock

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

De bonnes effluves de fruits exotique, mais peu se trouver vite écœurante, une pinte suffit, peu être trop de rondeur.
Il n'y à pas eu de problème sur la fermentation et la garde en bouteille, malgré le transport, les levure sont très solides !