Recette Imperial Oatmeal Stout - Winter is coming V2
- 11 septembre 2020
Amélioration de la recette suivante : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/4263/nom/stout-orange-vanille-marshmallow-sirop-derable-winter-is-coming
Description à venir
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 63.2 % | - |
| 1 kg | Malt Caraaroma | Weyermann | Grains | - | 400 EBC | 10.5 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 10.5 % | - | |
| 600 g | Sirop d'érable | Sucre | - | 70 EBC | 6.3 % | - | |
| Ajouter 300g de sirop d'érable au flame-out. Pour les 300g restant, faire une infusion à chaud avec 10 gousses de vanille et ajouter le tout en secondaire | |||||||
| 500 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | - | 150 EBC | 5.3 % | - |
| 400 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | - | 900 EBC | 4.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Target | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 54.8 | - |
| 50 g | Target | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 5 minutes | 8.8 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | Écorce d'orange douce | Ébullition | 15 minutes | - |
| 100 g | Chêne medium toast | Secondaire | 20 jours | - |
| 3 unités | Gousse de vanille | Embouteillage | 5 minutes | - |
| Faire infuser les gousses avec l'eau et le sirop d'érable destiné à l'embouteillage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | 1084 Irish Ale | Wyeast Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.5 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.070
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Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Target
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Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Écorce d'orange douce
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Target
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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