Recette Bière de noël 2020

14 septembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.012

Couleur

43 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

6.8 %

Coût total

Le malt de seigle devrait apporter un côté doux, sucré, biscuité avec des notes de pain. Le malt Carared devrait donner des saveurs plus caramélisées et toujours sucrées. Et le malt Carafa, en petite quantité, pour ses arômes et ses saveurs grillées rappelant le café ou le chocolat.
Apport de nombreux épices. Il faut que ça ait du goût !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	67.9 %	-
350 g	Malt Carared		Grains	-	50 EBC	10.8 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	9.3 %	-
200 g	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	175 EBC	6.2 %	-
150 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	-	150 EBC	4.6 %	-
40 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	14.1	-
27 g	styrian golding	Cônes	3.5 %	Ébullition	20 minutes	11.2	-
5 g	Styrian Goldings	Cônes	3.5 %	Ébullition	10 minutes	1.2	-
10 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Cannelle en bâton	Ébullition	10 minutes	-
8 unités	Clou de Girofle	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	Badiane	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	Macis	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-
	A top-fermenting ale strain suitable for many types of ales of all strengths. Ferments with a neutral yeast aroma to ensure the full character of the malts and hops are prominent in each beer. Hops and malt aromas are enhanced and will tend toward earthy, nutty, orange peel, and mild spice. Esters will be nearly absent in normal strength beers fermented cool; below 20°C

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Enzyme à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Cible ébullition : 13.5l
Rétention 0.9l/kg = 2l
Objectif empâtage + rinçage 16l : empatage 10l rinçage 6l

Empâtage : 10l BIAB + rinçage 6l

Volume d'ébullition : 14.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 27 g de styrian golding
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Styrian Goldings, 10 g de Cascade, 10 g de Écorce d'orange amère, 1 unités de Cannelle en bâton, 8 unités de Clou de Girofle, 2 unités de Badiane, 15 g de Racine de gingembre, 4 g de Graine de coriandre, 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 3 unités de Macis
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût