Recette Tropical IPA (Little Bock)

22 octobre 2018

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 67.3 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsen		Grains	-	3 EBC	88.9 %	-
1 kg	Riz		Grains	-	2 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	18.6	-
30 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	25 minutes	10.4	-
70 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Hors flamme	10 minutes	6	-
110 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.44 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 5.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinases/Protéinases à 52°C pendant 10 minutes
Palier Amylolytique à 62°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 42.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Motueka
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 30 g de Motueka
Minuteur 25 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Motueka
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 8.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Deux Houblonnages à cru :
- Après une semaine, pendant la primaire (=4 jours) avant de faire le soutirage en secondaire, (55gr de Motueka)
-10 jours plus tard, pendant la secondaire, (=durée de 4 jours) puis soutirage en tertiaire. (55gr de Motueka)

Source : LittleBock