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Recette Black Bissap

16 septembre 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

62 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.4 %

Coût total

2ème, OVNI, Strasbourg Craft Beer Festival, 2020

La même recette se fait très bien avec une pale ale, supprimer alors complètement les malts spéciaux (700g de malt mélano, les 150g de malts chocolat et 150g de malt grillé) et rester à 4kg de pale ale (on peut aussi remplacer par 4kg de Pilsen.
On peut aussi remplacer le houblon African Queen par un Citra... (comme pour ma Black Ip')

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	80 %	-
700 g	Malt Melano Bio	Malterie du Château	Grains	-	80 EBC	14 %	-
	peut être remplacé par du Cara Ruby
150 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	3 %	-
	peut être remplacé par du Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)
150 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) bio	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	3 %	-
	peut être remplacé par du Malt Chocolat

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	African Queen	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	18	-
	peut être remplacé par du citra
30 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	20.5	-
	peut être remplacé par du citra
90 g	African Queen	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	peut être remplacé par du citra

Houblonnage à cru : 4.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Hibiscus	Ébullition	10 minutes	-
	Apporte une jolie couleur rouge/rose et une belle acidité, typée groseilles
100 g	Hibiscus	Secondaire	5 jours	-
	après la fin de la fermentation primaire (plus d'activité dans le barboteur), prélever 1L de moût et le faire bouillir 5 min avec les 100g d'hibiscus, ajouter directement le tout (eau+hibiscus) dans le fermenteur, en même temps que les 2 houblons en dry hop.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 69.7°C
Palier Infusion à 63°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Correction des chiffres de Littlebock (qui sont remplis automatiquement et que je n'arrive pas à changer)
20L d'eau à l'empâtage (et non 12,5) à 72°C et rester à 63-64°C max pendant 1h
Puis 10L d'eau à 75°C pour le rinçage (et non pas 19,2)

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de African Queen
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de African Queen, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 100 g de Hibiscus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Belle couleur, noire tirant vers le rouge brique, très sèche, rafraichissante, acidulée...

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 févr. 2021

Alex3588

Salut ! Embouteillage dans 5 jours,j'ai opté pour la version pale ale, hâte d'y goûter
- 26 févr. 2021
  
  Leromeseb
  
  tu me diras!!!