Recette IPA Grand Rue

16 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.010

Couleur

13 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.9 %

Coût total

J'ai développée cette recette pour essayer de faire un clone d'une super IPA faite à Strasbourg par la brasserie Bendorf, la "Queen of Langstross" (Langstross= Grand Rue en Alsacien).
C'est une bière super bien équilibrée, très aromatique, mais pas trop, amertume juste parfaite, belle robe claire, mousse qui tient bien... bref, une merveille...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	8.1	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	7.5	-
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	7.7	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	4.5	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
75 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
75 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
75 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 11.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Citra, 10 g de Mosaic, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 15 g de Citra, 15 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 2.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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6 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

11 oct. 2021

Peter Falk

Bonjour, Merci pour vos postes! l'association des houblons à l'air sympa, vous avez déjà essayé cette recette, vous avez un retour ou suggestions?
- 11 oct. 2021
  
  Leromeseb
  
  Bonjour M. Colombo ;-)
  Oui, j'ai déjà fait cette recette, en fait, je l'ai développée pour essayer de faire un clone d'une super IPA faite à Strasbourg par la brasserie Bendorf, la "Queen of Langstross" (Langstross= Grand Rue en Alsacien). C'est une bière super bien équilibrée, très aromatique, mais pas trop, amertume juste parfaite, belle robe claire, mousse qui tient bien... bref, une merveille... attention, je viens de modifier les grammages des différents houblons...
- 11 oct. 2021
  
  Peter Falk
  
  :-) Alors c'est parti pour le prochain brassin! Vous avez changé sur le grammage sur le site, c'est le grammage actuel? Merci d'avance.
- 11 oct. 2021
  
  Leromeseb
  
  oui, la nouvelle version c'est: 5g de Citra pour le premier ajout de houblon (pendant 60min), puis 10g de citra, simcoe et mosaic 15min avant la fin, et 15g des mêmes au flamme-out,
11 oct. 2021

Peter Falk

Vous avez enlevé le columbus, c'est juste?
- 11 oct. 2021
  
  Leromeseb
  
  oui, 5g de citra à la place de 10g de columbus... mais ça n'a pas bcp d'importance l'un ou l'autre... j'ai juste réduit la quantité pour pas avoir trop d'amertume...