Faziom

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Brasseur amateur des Pyrénées-Orientales. Mes ratios d'eau pour l’empâtage/rinçage sont adaptés pour mon "Brewmonk". Libre à vous de les adapter a votre équipement.

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Recette red ale #1

22 octobre 2018

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.012

Couleur

24 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	57.5 %	-
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	25 %	-
400 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	10 %	-
300 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	7.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	60 minutes	24.5	-
10 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	20 minutes	9.1	-
10 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.8 L d'eau à 69.2°C
Palier saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzyme à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Centennial
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

très content de cette recette le côté caramélisé ressort bien et le houblon centennial est présent sans pour autant cassé ce gout malté typique des American pale ale.