Recette IPA concours abaye du valasse 2021

17 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.010

Couleur

11 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

6.4 %

Coût total

3ème, IPA, concours brassam fete de la biere normande gruchet le valasse, 2021

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	94.3 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	50 minutes	9	-
12 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	50 minutes	19.5	-
12 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-
27 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	4.7	-
12 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	1	-
12 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	2.1	-
12 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 75°C	1.9	-
48 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
38 g	Ahtanum	Pellets	6.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
38 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
38 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	30.0	20.0	200.0	40.0	50.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 78.0°C

ajouter 3.2g de sulfate de calcium, 5g de sulfate de magnesium, 0.5g de sel de table, phosphorique 4.4ml dans l'eau d'empatage
ajouter 2.2g de sulfate de calcium, 3.5g de sulfate de magnesium, 0.4g de sel de table, lactique 2.9m dans l'eau de rincage
4BH1MX9 brewfriendwater
le houblon ajouter hors flamme doit rester 30mn à 75°c

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 12 g de Ahtanum, 12 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 12 g de Chinook, 12 g de Ahtanum
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 27 g de Chinook, 12 g de Ahtanum, 12 g de Simcoe, 12 g de Nelson Sauvin
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 14.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

la fermentation secondaire correspond au DH
la fermentation tertiaire au cold crash
ajouter 8g/L de sucre à l'embouteillage, refermenter à 20°c pendant 14 jours, et garder un mois à température de cave et à l'abris de la lumière