Recette neipa

17 septembre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

1.13

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	50 %	-
3 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-
	à partir de 5 minutes avant la fin d’ébullition
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	6.9	-
	à partir de 5 minutes avant la fin d’ébullition
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	9	-
	à partir de 5 minutes avant la fin d’ébullition
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	9.7	-
	à partir de 5 minutes avant la fin d’ébullition
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	8.7	-
	on infuse les houblons pendant la durée de refroidissement du moût
30 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	6.5	-
	on infuse les houblons pendant la durée de refroidissement du moût
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	8.5	-
	on infuse les houblons pendant la durée de refroidissement du moût
30 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	9.2	-
	on infuse les houblons pendant la durée de refroidissement du moût
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	un premier houblonage (20g) à cru intervient alors que la fermentation primaire n’est pas terminée et que le krausen est encore présent. Il se manifeste entre 18 et 36 heures après l’ensemencement.on effectue ensuite un second dry-hopping(20g) une fois la fermentation terminée, juste avant la mise en bouteille
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	un premier houblonage (20g) à cru intervient alors que la fermentation primaire n’est pas terminée et que le krausen est encore présent. Il se manifeste entre 18 et 36 heures après l’ensemencement.on effectue ensuite un second dry-hopping(20g) une fois la fermentation terminée, juste avant la mise en bouteille
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	un premier houblonage (20g) à cru intervient alors que la fermentation primaire n’est pas terminée et que le krausen est encore présent. Il se manifeste entre 18 et 36 heures après l’ensemencement.on effectue ensuite un second dry-hopping(20g) une fois la fermentation terminée, juste avant la mise en bouteille
40 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	un premier houblonage (20g) à cru intervient alors que la fermentation primaire n’est pas terminée et que le krausen est encore présent. Il se manifeste entre 18 et 36 heures après l’ensemencement.on effectue ensuite un second dry-hopping(20g) une fois la fermentation terminée, juste avant la mise en bouteille

Houblonnage à cru : 8.42 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Amarillo, 30 g de Citra, 30 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mosaic, 30 g de Amarillo, 30 g de Citra, 30 g de Simcoe
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Il est primordial d’utiliser des bouteilles en verre étanches aux rayons UV comme le verre brun, et de les conserver dans un endroit sombre. Des bouteilles transparentes exposées à la lumière du jour vont très rapidement donner un faux goût à la bière.