@patabois

Nouveau venu dans le monde de la brasserie artisanale. Vosgien dans l’âme et dans la forme. Et bien sur, amateur de vraie bière !!

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Recette La Caroline

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

7 EBC

Amertume

9 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

5.1 %

Coût total

Une blanche belge fruitée très typée agrume.
Recette spéciale pour l'anniversaire de Caroline .

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	34.1 %	-
1.8 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	27.9 %	-
1.1 kg	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	17.1 %	-
1 kg	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	15.5 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-
	chaussette
33 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	5 minutes	3	-
	chaussette
12 g	Mistral	Pellets	5.7 %	Ébullition	1 minutes	0.3	-
	en vrac (passage au tamis apres Whirpool)
12 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	1 minutes	0.7	-
	en vrac (passage au tamis apres Whirpool)

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	agar agar	Ébullition	15 minutes	-
22 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Ecorce mandarine	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Ecorce pamplemousse	Ébullition	10 minutes	-
12 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Wit ( ex Munich)	Lallemand	Sèche	-
	Avec Starter 1L + 100 gr

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

ebulition des flocons pendant 10 mn a 100°C avec les 9 premiers litres d'eau

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Strisslespalt
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de agar agar
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 22 g de Écorce d'orange douce, 25 g de Ecorce mandarine, 25 g de Ecorce pamplemousse, 12 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 33 g de Strisslespalt
Minuteur 4 minutes
Ajouter les : 12 g de Mistral, 12 g de Citra
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût