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Recette #2- IPA EL DORADO / ENIGMA

21 septembre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.4 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	45.5 %	-
2.7 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	45.5 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	5.1 %	-
240 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Ébullition	60 minutes	15.9	-
10 g	Enigma	Pellets	16.9 %	Ébullition	60 minutes	18.2	-
20 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	6.8	-
20 g	Enigma	Pellets	16.9 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	7.8	-
40 g	El Dorado	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
40 g	Enigma	Pellets	16.9 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
47.5	6.2	12.3	15.7	49.2	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.4 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de El Dorado, 10 g de Enigma
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de El Dorado, 20 g de Enigma
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Dry hop à J5 au moment de la fermentation 2ndaire, puis cold crash (4°C) de J15 à J18

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