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Recette Sawou (Elderberries Amber)

24 octobre 2018

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

32 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.4 %

Coût total

Bière ambrée aux baies de sureau (sambucus niger), un peu plus fat qu'une saison. L'astringence du sureau sera renforcée par le malt torréfié. Le malt caramel et l'avoine contrebalanceront avec un peu de rondeur et de corps. Le sureau est réduit en purée puis ajouté à la fin de l'ébulition pour détruire ses toxines. Il peut etre ajouté en secondaire mais il faut le faire bouillir avant. Il n'est pas compté comme "grain" car sa teneur en sucre est vraiment faible.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	65.6 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	16.4 %	-
200 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	8.2 %	-
200 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	8.2 %	-
40 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	-	900 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	20.1	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	10 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Baies de sureau	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M27 Belgian Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.1 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 1 kg de Baies de sureau
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

La baie de sureau se marie bien avec les Malts torréfiées et la bière relativement mince, l'amertume modérée n'entre pas en compétition avec l'astrigeance du fruit et les Malts cara laissent un peu de douceur qui rendent cette bière facilement buvable pour une bière d'automne/hivers