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Recette La Poupoune V2 (Hefe Weissbier)

22 septembre 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.017

Couleur

11 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

5.6 %

Coût total

Modification de la recette Poupoune originale :
Suppression des céréales non maltées pour rester dans le pur style Hefe Weissbier
Remplacement du malt Vienne par du CaraRed pour améliorer la tenue de mousse.
Temps d’empâtage allongé (+15 mn de saccharification et +5 mn de rondeur)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt blé clair	Weyermann	Grains	-	4 EBC	56.1 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	35.1 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	5.3 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	10.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3068 Weihenstephan Weizen	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.5 L d'eau à 70.9°C
Palier saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier rondeur à 69°C pendant 15 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

Ensemencement a 22 °C et passage a 20 des que les bulles démarrent
a J+17 passage a 22 °C
a J+19 passage a 2 °C
Embouteillage a 6 gr/L de sucre de canne en poudre