Recette 2022.04.06_Brassin_63_Bière Pale Ale

25 septembre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 115.0 L
Efficacité d'empâtage : 62 %
Efficacité de la brasserie : 62.1 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.016

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

4.1 %

Coût total

1052 en densité initiale, très bonne densité. Impact acide lactique quelques gouttes? Empatage classique à 66-67° pendant 1h en plus...
Malt pale mieux que le Pilsen utilisé précédemment?
Pb pompe sur ce brassin un peu galère.
Je voulais essayer la AY4 mais je suis resté sur la même levure, ainsi avec la DI 1052 et la DF autour de 1020, ca devrait faire une biere dans les 5%.
Test du dernier ajout hors flamme à 80° avant le whirpool. Laissé infusé pendant 10 min mais peut être pas assez...
Est ce que je teste un peu de cascad en dry hopping?

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
25 kg	Malt Pale Bio	Malterie du Vieux Silo	Grains	Empâtage	5 EBC	88.2 %	-
2 kg	Malt T50	Malterie du Vieux Silo	Grains	Empâtage	50 EBC	7.1 %	-
1 kg	Malt T20	Malterie du Vieux Silo	Grains	Empâtage	20 EBC	3.5 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Simcoe	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	8.8	-
90 g	Simcoe	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	9.3	-
100 g	Simcoe	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	10.3	-
110 g	Simcoe	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
70 g	Brew Fruity	AEB	Sèche	-
	Levurage à environ 20°

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
39.0	2.6	4.1	13.0	7.0	85.4

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 62%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 90.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 48.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 42.1 L d'eau à 78.0°C

89,3L Empatage dont prise en compte 5L de fond filtrant = volume mort
85L Rinçage : un poil trop, mais permet de ne pas incliner la cuve d'empatage
Densité pré ébullition : 1050

Volume d'ébullition : 150.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036