Recette Wheat Hibiscus Citron
- 25 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.75 kg | Pilsner BIO | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 55 % | - |
| 1.75 kg | Malt Froment Blanc Bio | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 35 % | - |
| 500 g | Flocons d’avoine | Malterie du Château | Grains | - | 1 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 16.4 | - |
| 20 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Hors flamme | 20 minutes | 3.8 | - |
| 20 g | Cascade | Cônes | 5.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 1.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 120 g | hibiscus | Ébullition | 15 minutes | - |
| 25 g | Écorce citron | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 69%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.042
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 10 g de Magnum
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Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 120 g de hibiscus, 25 g de Écorce citron
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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