Recette Porter 66 à la myrtille

26 septembre 2020

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

50 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.0 %

Coût total

Recette inspirée du livre Secrets de Brasseur.
Je n'avais plus de Fuggle, je l'ai remplacé par du Willamette.
J'ai séparé le brassin en 2 après la fermentation primaire pour ajouter les myrtilles que dans une moitié, pour voir l'apport de la myrtille. J'ai mis 1,2kg de myrtilles congelées.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	94.3 %	-
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	East Kent Goldings	Cônes	4.8 %	Ébullition	50 minutes	21.5	-
20 g	Willamette	Cônes	4.4 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	0.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Myrtilles	Secondaire	7 jours	-
	Environ 100g de myrtilles / litre de moût

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	2 sachets de 11g

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 50 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Willamette
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Secrets de Brasseur

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2 commentaires

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

VERSION AVEC MYRTILLES (voir onglet Dégustations pour voir la version sans myrtilles)

La robe oscille entre le rouge foncé et le marron, trouble. Une belle petite collerette de mousse crème légèrement rosée.
Au nez, on sent d'abord le fruit rouge puis le chocolat avec des notes lointaines de café.
En bouche, le corps reste assez mince mais totalement cohérent pour une porter, c'est hyper souple.
Une très légère acidité est amenée par le fruit, les arômes de myrtilles arrivent ensuite pour laisser place en fin de bouche à des notes de grillé.
La bière se boit très facilement, le profil aromatique n'est pas du tout compliqué.
Bonne recette pour découvrir l'adjonction de fruit, mais on pourrait complexifier un peu le profil organoleptique de la bière en ajoutant d'autres types de malts, ou en adoptant une levure qui amène plus d'esters.
Satisfait !

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

24 juin 2022

seb1737

Bonjour,
Petite question, quand as tu ajouté les myrtilles ? Les as-tu décongelés avant ?
- 27 juin 2022
  
  shiiva37
  
  Salut Seb,
  Je les ai ajouté après avoir obtenu une densité stable pendant 3-4 jours. De mémoire je les avais ajouté après 2 semaines de fermentation. Attention à bien laisser le temps aux levures après l'ajout des fruits, j'ai eu plusieurs fois une surprise dans la cave une fois les bouteilles embouteillées..
  J'avais laissé les myrtilles 24h à l'avance au frigo pour les décongeler avant de les ajouter dans le fermenteur. Tu peux aussi en faire une purée, ou les pasteurisée, à toi de choisir !