Recette 🍏 Gentlemen Spring Beer 🍏

28 septembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.018

Couleur

28 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

3.9 %

Coût total

Objectif : douce et fraiche en bouche.
Recette : ➜ 3kgs de pommes (après séchage au four) - 100 grammes de sucre roux - une pointe de gingembre
↳ A - Eplucher les pommes et les couper en cubes de ± 2 cm.
↳ B - Placer les cubes sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
↳ C - Parsemer généreusement les pommes avec le sucre roux.
↳ D - Enfourner la plaque à mi hauteur pendant 40 à 60 minute à 180°C jusqu'à ce que les légumes soit cuits.
↳ E - Ecraser les pommes et découper en tout petit morceaux le gingembre
↳ F - Laisser refroidir le tout.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	GLOBE : 70% Etincel - 30% Planet	Boortmalt	Grains	Empâtage	5 EBC	91.5 %	-
400 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	6.8 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	20.6	-
14 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.8	-
47 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	3.3	-
	Hop Stand
27 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	28 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 kg	Pommes	Ébullition	60 minutes	-
	Ajouter les pommes préalablement préparées
20 g	Racine de gingembre	Ébullition	30 minutes	-
	Coupé très fin

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase - Bêta-glucanase - Acide férulique à 45°C pendant 60 minutes
Palier Peptidase à 50°C pendant 15 minutes
Palier Protéinase à 57°C pendant 15 minutes
Palier Bêta Amylase à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha Amylase à 70°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.7 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier 4-Bêta Amylase : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 34.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040