Recette belge brune
- 28 septembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 77.5 % | - |
| 2 kg | Malt Caraamber | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 7.8 % | - |
| 2 kg | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 7.8 % | - |
| 1.5 kg | Sucre Candi Ambré | Sucre | Empâtage | 25 EBC | 5.8 % | - | |
| 300 g | Malt Kafé | Yech malt | Grains | Empâtage | 450 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 211 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 3.2 % | Ébullition | 90 minutes | 23.9 | - |
| 65 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 15 minutes | 3.4 | - |
| 65 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 3.2 % | Ébullition | 15 minutes | 2.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 17.9 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 17.9 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 70.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 56.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 98.1 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.063
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 211 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 75 minutes
-
Ajouter les : 65 g de Saaz, 65 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 15 minutes
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