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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.

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Recette Strong Bitter - EKG

30 septembre 2020

Style : Strong Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 62 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.013

Couleur

17 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Simpson	Grains	-	6 EBC	83.3 %	-
450 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	8.3 %	-
250 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	4.6 %	-
100 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	1.9 %	-
100 g	Carabohemian	Weyermann	Grains	-	200 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	First Gold 2019	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	23.6	-
30 g	East Kent Goldings 2019	Pellets	4.7 %	Ébullition	30 minutes	13.1	-
30 g	East Kent Goldings 2019	Pellets	4.7 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.5 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
4.8 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
1.5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
1.5 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	London ESB Ale	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
93.0	19.0	31.2	138.0	33.0	4.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 20.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de First Gold 2019
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings 2019
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings 2019
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 1.0°C

Tertiaire : 0 jours

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

ESB très solide dans l'ensemble, odeurs de miel, biscuit, caramel, côté floral et terreux du ekg, à la dégustation le caramel et miel se melle aux nôtes biscuitées et céréalières pour terminer sur une légère fin florale et légèrement terreuse, tout ça avec une pointe d'amertume. Seul point négatif est la DF de 1.018, mais ceci est dû à la levure london ESB qui ne fermente pas le maltotriose, je m'étais mal renseigné, j'aurais aimé une fin un peu plus sèche, cependant ce n'est tout de même pas désagréable et fait de cette ESB une bière qui se boit très très bien.