Recette Stout-thain
- 2 octobre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14 kg | Malt Maris Otter | Grains | - | 6 EBC | 78.1 % | - | |
| 2 kg | Malt Munich II | Grains | - | 25 EBC | 11.2 % | - | |
| 1 kg | Malt Special W | Grains | - | 300 EBC | 5.6 % | - | |
| 625 g | Malt Carafa I | Grains | - | 900 EBC | 3.5 % | - | |
| 300 g | Malt Carafa III | Grains | - | 1500 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13.3 | - |
| 75 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 25 minutes | 10.8 | - |
| 75 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Copeaux de chêne français medium toast | Secondaire | 30 jours | - |
| 10 unités | Gousses de vanille | Secondaire | 30 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 55 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 68%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 44.8 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 70 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec -2.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.144
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 35 minutes
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Ajouter les : 75 g de Cascade
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Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 75 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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