JYL Le Touilleur

@jyl.le.touilleur

Brasseur amateur Alsacien, j'ai débuté en 06/2020 sur un kit de 5l (19 brassins). Depuis 01/2021 je brasse sur Brewmonk 30l, refroidisseur à 24 plaques, fermenteur conique Brewmonk 30l

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Recette Babel

3 octobre 2020

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.5 L
Efficacité d'empâtage : 79 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.028

Densité finale

1.007

Couleur

4 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

2.8 %

Coût total

Fermentation mixte entre une saccharomyces cerevisiae classique (pour la dominante alcoolique) et des grains de kéfir que nous cultivons et utilisons régulièrement depuis plus de deux ans pour la réalisation d'eau de kéfir de fruits (pour la dominante lactique).
La composition en micro organismes des grains est inconnue. Mais une étude du jardin des plantes du Muséum d'Histoire Naturelle de Paris a dénombré plusieurs dizaines de micro-organismes différents. Une joyeuse cacophonie en perspective.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
270 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-
270 g	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Strisselspalt	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	5.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
25.9	4.7	3.5	8.8	5.4	92.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 79%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.5

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 6.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.022

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Strisselspalt
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.5 volumes

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Avis du brasseur

Très bonne

Di : 1.031
Df : 1.010
% alc en vol. après refermentation 3,5% (probablement un peu moins du fait de la fermentation synchrone)
IBU 5
Amertume relative (IBU/DI) : 0,16
Carbonatation : 4.0 vol.
Nous sommes très satisfait de ce résultat en fermentation mixte et synchrone après une première Sour inattendue et qualifiée de "heureux hasard"(Cf Recette Lemon Elsàss). Il faut reconnaitre qu'elle répond parfaitement au style.
L'acidité lactique est franche mais sans être agressive, bien contre balancée par la douceur du malt de blé.
En ce qui nous concerne, il n'y a pas besoins de l'agrémenter d'un sirop de fruit.
On retrouve au nez et en bouche des notes citronnées et de cidre.
Une bière de soif très rafraichissante et faible en alcool : à refaire pour cette été !