Recette SMASH sauvage peyrus

3 octobre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 49.3 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.005

Couleur

9 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Peyrus	Cônes	2.0 %	Ébullition	60 minutes	11.3	-
20 g	Peyrus	Cônes	2.0 %	Ébullition	15 minutes	5.2	-
20 g	Peyrus	Cônes	2.0 %	Ébullition	1 minutes	0.4	-
40 g	Peyrus	Cônes	2.0 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
65.5	47.9	13.6	75.0	219.7	36.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 2.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Peyrus
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Peyrus
Minuteur 14 minutes
Ajouter les : 20 g de Peyrus
Minuteur 1 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Peyrus
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Biere claire et limpide.
Goût malté présent mais discret.
Très sucrée.
Forte odeur de grenadine.
Goût présent de grenadine mais pas écœurant.

Note : allé chercher ce houblon pour le cultiver à la maison !!!