Micro Brasserie du Moine Singe
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Microbrasserie amateur dijonnaise
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Recette Juzi
- 30 octobre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 89.6 % | - |
| 700 g | Malt Melano | Malterie du Château | Grains | - | 80 EBC | 10.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Bouclier | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 60 minutes | 45.5 | - |
| 125 g | Bouclier | Pellets | 5.4 % | Hors flamme | 20 minutes | 20.6 | - |
| 100 g | Bouclier | Pellets | 5.4 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 6 unités | Mandarine decortiquées (jus+chaire+zeste) | Empâtage | 60 minutes | - |
| 10 unités | Mandarine decortiquées (jus+chaire+zeste) | Ébullition | 0 minutes | - |
| 40 g | Zeste mandarine infusés dans l'alcool | Secondaire | 5 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 106.9 | 3.3 | 9.1 | 16.9 | 16.1 | 305.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 20.0°C
Volume d'ébullition : 28.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 75 g de Bouclier
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 10 unités de Mandarine decortiquées (jus+chaire+zeste)
-
Minuteur 0 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 125 g de Bouclier
-
Minuteur 20 minutes
-
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