Recette Black Black IPA

27 décembre 2017

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

70 EBC

Amertume

74 IBU

Ratio IBU/DI

1.28

Alcool

6.3 %

Coût total

Brassée le 03/01/2018

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.8 kg	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	90.6 %	-
500 g	Malt Carafa Special I		Grains	-	900 EBC	9.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Chinook	Pellets	12.4 %	Ébullition	60 minutes	31.9	-
10 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	16.7	-
14 g	Chinook	Pellets	12.4 %	Hors flamme	15 minutes	5.1	-
7 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Hors flamme	15 minutes	2.4	-
7 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	15 minutes	2.7	-
40 g	Chinook	Pellets	12.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
8 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
12 g	Mosaic	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
10 g	Citra	Pellets	14.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Chinook, 10 g de Mosaic, 10 g de Simcoe
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Chinook, 7 g de Mosaic, 7 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Source : Adaptation de la recette de Little Bock

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

Bonne, le torréfié est là mais sans être agressif. La bière est assez légère, belle pétillance. En bouche, c'est un mélange de fruité et torréfié doux. La fin de bouche tend vers la réglisse.
J’attendais le côté IPA plus fort : plus d’arômes de houblon.
A refaire, avec un cold steeping pour rendre le torréfié plus discret et laisser plus de place aux houblons, à augmenter en hors flamme et dry hop