Recette SMASH - La Pas de Bol

31 octobre 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

10 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

5.3 %

Coût total

Notre 1er Brassin

Recette récupérée sur le lien suivant : http://univers-biere.net/rec_smash_pale_ale.php

On l'a modifié pour la réalisé en multipaliers

On a fait quelques erreurs pendant ce 1er brassin mais le résultat était là. Du coup on l'a appelé "La Pas de Bol" parce qu'on ne sais pas si on arrivera à la reproduire de la même manière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	87.5 %	-
350 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.8 %	-
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	20 minutes	20.6	-
15 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	10 minutes	12.1	-
15 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	6.6	-
15 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Hors flamme	10 minutes	5.9	-
40 g	Pacific Gem	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.35 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Maltose à 62°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 30 minutes
Palier Dextrine à 72°C pendant 10 minutes
Palier Mash Out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.9 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 15 g de Pacific Gem
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Pacific Gem, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Pacific Gem
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Pacific Gem
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 15.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Source : http://univers-biere.net/rec_smash_pale_ale.php

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

L'amertume est présente mais pas trop forte, assez équilibré avec le côté florale amené par le houblonnage à cru. Très agréable. Appréciable en saison printanière.