Recette Brut IPA

5 octobre 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.000

Couleur

6 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

6.2 %

Coût total

Le profil d'eau correspond à celui avant modification.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	82.1 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	8.9 %	-
500 g	Flocons de Riz		Grains	-	1 EBC	8.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Ekuanot	Pellets	14.8 %	Ébullition	5 minutes	6.2	-
40 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	6.3	-
40 g	Ekuanot	Pellets	14.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	8.2	-
75 g	Mosaic	Pellets	11.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
100 g	Ekuanot	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 ml	Amyloglucosidase	Empâtage	60 minutes	-
3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	60 minutes	-
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
4 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	-
3 ml	Amyloglucosidase	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
25 g	Wijngist champagne	Arsegan	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 67.5°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.2 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Chlorure de calcium
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 40 g de Ekuanot
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 23.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Couleur, limpidité, finesse des bulles, mousse abondante, nez de fruits exotiques... Tout y est sauf la sensation en bouche. J'ai utilisé du chlorure à 33%. Erreur que j'ai reçu fié sans calcul, à l'arrache. Et voilà, la sensation en bouche n'est pas celle espérée. De plus, le choix audacieux des houblons ne colle pas avec cette finale très sèche. A retenter avec des houblons plus portés sur les agrumes et un taux chlorures/sulfates plus haut.