Recette tuttifrutti

7 octobre 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

5.5 %

Coût total

Bière au profil malté simple pale/pilsen proche du 50/50 accompagné de 3 houblons aromatiques très marquées fruits rouges/melon/agrumes
Ajout de 200g de lactose à 10min de la fin d'ébullition pour avoir une texture crémeuse cf milkshake.
Comme les houblons barbe rouge et hüll melon ont peu d'huiles essentielles et donc un profil aromatique plus discret que le cascade, je double les quantités des deux houblons.

Hop stand a 60°C pour ne pas dénaturer les aromes.
Pas de dry hop pour avoir une meilleure idée du comportement du mélange barbe rouge-hüll melon en hop stand.

le but étant d'avoir une bière avec une sensation de jus fruité à l'image des neipa mais sans Dry Hop .

Du fait du hop stand et non du Dry Hop la bière doit être moins sensible a l'oxydation qu'une neipa et à la fois garder les aromes plus longtemps.

Brassage en cour.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	52.6 %	-
2.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	43.9 %	-
200 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	3.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	33.4	-
100 g	Huell Melon	Pellets	6.5 %	Hors flamme	30 minutes / 60°C	2.8	-
100 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Hors flamme	30 minutes / 60°C	3	-
60 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Hors flamme	30 minutes / 60°C	1.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
0.0	2.0	0.0	0.0	5.0	10.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier proteo à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 20 minutes
Filtrer

30 L d'eau à l'empatage.

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Huell Melon, 100 g de Barbe Rouge, 60 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût