Recette Projet NEIPA (west coast ipa) V1

8 octobre 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

15 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

1.18

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.4 kg	Pale Ale	Malterie du chateau	Grains	-	8 EBC	90.5 %	-
350 g	Flocon de Quinoa	.	Grains	-	6 EBC	5.9 %	-
	50
220 g	CARA blond nature	Malterie du chateau	Grains	-	20 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	30.5	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	8.3	-
56 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	15.7	-
	hopstand (couper feu et ajout)
56 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	18.8	-
	hopstand (couper feu et ajout)
56 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
56 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	(en KEG 2 jours)
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	0 minutes	0	-
	(en KEG 2 jours)

Houblonnage à cru : 7.75 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP001 California Ale	White Labs	Liquide	-
	(levure recette originale : WLP002 english ale yeast

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
99.0	18.2	8.0	242.7	52.5	16.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.9 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 56 g de Centennial, 56 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 1 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

cold crash 3 jours avant KEG, transfert en KEG purgé avec ajout 56G simcoe + 15g citra (avant remplissage) / température ambiante pour 2 jours puis cold crash.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Très bonne respecte le style IPA, un peu trop d'amertume à mon gout, mais les houblons ressortent bien, la première aussi houblonnée. à refaire je supprimerais les houblons amérisant pour se concentrer sur un houblonnage en fin d'ébullition uniquement.